בראוניז רק משתפרים עם הזמן, אני תמיד מנסה להכין אותם יום לפני. מומלץ לתת לבראוניז להתקרר לחלוטין בתבנית האפייה, הם מאוד רכים ועלולים להישבר בקלות בעודם חמים.
אחד הדברים היותר טעימים שיש זה פאדג' בראוניז עשוי טוב עשיר ודביק תוצרת בית! זה טעים!!! אחרי ההכנה הראשונה, אתם לא תקנו יותר בראוניז לעולם! באחריות!
לכל אחד מאתנו יש מתכון מועדף לעוגיות. ומי מאתנו לא מעדיף עוגיות תוצרת בית!
בואו נעבור אל הדבר האמיתי. מתכון לעוגיות תוצרת בית ללא מערבל, ללא חומרים מוזרים, בראוניז שכולו אהבה. והמרקם… אך המרקם…, והטעם… איזה טעם ממש נגיעות קטנות של אושר.
בראוניז אמיתי צריך להיות דחוס עם טעם מרוכז של שוקולד בעל מרקם רך ועסיסי בדיוק כמו עוגת שוקולד בכוס שפרסמנו כאן לפני מספר חודשים. כמה טעים זה נשמע?
אם אתם מחפשים מתכון לעוגיות בריאות אז כדאי שתציצו בעוגיות הטחינה שלנו כאן. עוגיית הבראוניז אומנם לא משלבת בריאות אך היא בהחלט רצף של חלומות ופינוקים.
לפני שנתחיל בהכנת העוגיות הנפלאות האלה אני חייב להדגיש שישנה חשיבות לאיכות המוצרים ולכמויות מדויקות (חובה להשתמש במשקל מטבח). המרכיבים העיקריים של הבראוניז הם שוקולד, ביצים, סוכר חמאה וקמח. שינוי בכמויות של המרכיבים ישפיע על המרקם של העוגייה.
לשוקולד יש חשיבות! אפשר להכין בראוניז עם שוקולד מוצק או עם אבקת קקאו. אם אתם משתמשים באבקת קקאו יש לקחת בחשבון שיהיה צורך ביותר שומן. אבקת קקאו לא מכילה חמאת קקאו כמו שיש בשוקולד מוצק. אנחנו משתדלים להשתמש תמיד בשוקולד איכותי ביותר שוקולד המרכיב 70% מוצקי קקאו. אנחנו מוסיפים גם קצת אבקת קקאו בכדי להעצים את טעמו של השוקולד.
בחירת השוקולד. אני מעדיף שוקולד מוצק חלבי לא מתוק במיוחד, אם כי גם שוקולד חלב רגיל יהיה בסדר גמור. אני לא מציע להשתמש בשוקולד מריר, אלא אם כן אתם נמנים על אוהבי טעם עמוק של שוקולד מריר. אני מוסיף 2 כפות של קפה שחור חזק ומוסיף אותו רק לאחר שהגרגירים שקעו בתחתית הכוס, לא נרצה גרגירים של קפה שחור בעוגיות שלנו.
בראוניז צריכים להיות דחוסים אך יחד עם זאת עסיסיים. במתכון שלנו יש כמות קטנה מאוד של קמח. במידה ותשימו יותר מידי קמח תצא לכם עוגת שוקולד נהדרת אבל לא פאדג' בראוניז.
מתוק לו מתוק לו. כמה סוכר? הסוכר ממתיק את הכול ומשפר את המרקם הלח של העוגיות. אם אתם משתמשים בשוקולד מוצק חצי מתוק או באבקת קקאו תוסיפו קצת יותר סוכר. אם אתם משתמשים באבקת קקאו שוקולית אז תפחיתו בכמות הסוכר. הסוכר חייב להתחבר ולהתמוסס עם תערובת השוקולד המומס עד שמתקבלת תערובת חלקה בעלת מרקם אחיד. אני מוסיף קצת סוכר חום שמשפר פלאים את המרקם הלח של הבראוניז. המלצה שלי לא לחרוג בכמות הסוכר.
עוברים לביצים. לביצים יש תפקיד חשוב בכל אפיה. הן קושרות את כל המרכיבים יחד, מעשירות את העוגיות, גורמות למרקם להתרכך, ומספקות מבנה ונפח.
אני חולה שוקולד! והתפוחים לא נפלו רחוק מהעץ (הילדים שלי מכורים), ואם יש לי אפשרות לחגוג ,אז אני חוגג עד הסוף. לבראוניז שלי אני מוסיף גם שברי שוקולד צ'יפס. חתיכות השוקולד צ'יפס מתמוססות שהבראוניז יוצא רותח מהתנור, הבראוניז הולך נהדר עם גלידת וניל בצד. פשוט שלמות!
כמעט שכחתי את הטאצ' האחרון. אתם יכולים את כל העוגיות לצפות… מי מתנגד ? ממליץ לכם להעזר במתכון ציפוי קרם מהיר לעוגת שוקולד.
בראוניז עשיר בטעמים שמשתפרים עם הזמן, מומלץ להכין את הבראוניז יום לפני. מומלץ להשתמש במישקל להיצמד לכמויות ולעבוד בצורה מדוייקת ככל האפשר.
- 180 גרם חמאה
- 340 גרם שוקולד חלב איכותי (מומלץ 70% מוצקי קקאו)
- 1 כוס סוכר (220 גרם)
- 1/4 כוס סוכר חום (50 גרם)
- 4 ביצים גדולות
- 120 גרם קמח
- 2 כפיות תמצית וניל
- 3 כפות אבקת קקאו (11 גרם)
- 1/4 כפית מלח שטוחה
- 1 כוס שוקולד צ'יפס (180גרם)
- 2 כפות של קפה שחור מוכן חזק.
- בקערת זכוכית ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרו במרווחים של 20 שניות. כל 20 שניות מערבבים קצת עד שהמרקם אחיד. אפשר להמיס את החמאה והשוקולד גם בתוך סיר על אש נמוכה (בן מארי) תוך בחישה מתמדת במשך 5 דקות. מורידים מהאש ומניחים בצד להתקרר במשך 10 דקות.
- לאחר שהתערובת התקררה מעט מוסיפים את הסוכר הלבן, הסוכר החום, הקמח, 2 כפות קפה שחור מוכן(נוזל בלבד כמה שיותר צלול ללא הגרעון) תמצית הוניל ומערבבים עד שמתקבלת משחה חלקה.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה. כל פעם ביצה תוך כדי ערבוב. שסיימתם עם הביצים מוסיפים את אבקת הקקאו, המלח ומערבבים יחד שוב עד לקבלת מרקם אחיד. לאחר קבלת המרקם המתאים מוסיפים את השוקולד צ'יפס.
- את הבלילה המוכנה יוצקים לתוך תבנית אפיה מלבנית מרופדת בנייר אפיה (אני ממליץ להשאיר בצדדים שארית קטנה של נייר מה שיעזור להוציא לאחר מכן את כל היחידה מהתבנית). מישרים את העיסה בעזרת מרית בתבנית בכדי ליצור משטח ישר ואחיד. אופים במשך 35 דקות בטמפרטורה של 175 מעלות. עד שהצדדים נפרדים מהתבנית. הבדיקה הטובה ביותר תהיה בעזרת קיסם שננעץ במרכז הוא צריך לצאת עם כמה פירורים לחים בלבד ולא רטוב. זכרו, כל תנור אפיה מתנהג אחרת, תפקחו עיניים על התנור כבר אחרי 30 דקות.
- לאחר שהבראוניז מוכן בעודו התבנית האפיה יש לאפשר לו להתקרר לחלוטין. שהבראוניז התקרר הוציאו אותו מהתבנית לאט בעזרת שארית נייר האפיה שהשארנו בקצוות, הניחו אותו על השיש וחתכו אותו לריבועים. בין חיתוך לחיתוך הקפידו לנקות את הסכין.
אפשר להשתמש בחמאה רגילה או חמאה מלוחה.
גודל תבנית האפיה– 43X 29 סנטימטר. אפשר לאפות בתבנית קטנה יותר אך יש לאפות 5 דקות נוספות. גודל התבנית יקבע גם את עובי הבראוניז!
אם יש לכם תבנית אפיה קטנה יותר (27X 33) אני ממליץ להוריד 1/3 מכמות המצרכים בכדי שהבראוניז לא יצאו עבים.
ישנה חשיבות לאיכות השוקולד בחרו שוקולד חלב המכיל 50 עד 70% מוצקי קקאו. אם אתם אוהבים טעם עמוק יותר תשתמשו בשוקולד מריר עם אותם אחוזי מוצקי קקאו.
איך לשמור את הבראוניז? הבראוניז נישמר כשבוע בטמפרטורת החדר, אני מעדיף לשמור במקרר. אפשר להקפיא בראוניז מוכן למשך חודש, אך יש להוציאם כשעה לפני ההגשה.
כתיבת תגובה