סבא שלי היה דייג מקצועי, שהוא עלה לארץ הוא החל לעבוד כדייג לפרנסתו. אתם יכולים לתאר לעצמכם שמגיל צעיר מאוד אכלתי דגים בכול מיני וריאציות. לשמחתי אצלי הדייג הוא רק תחביב והתמזל מזלי שאני לא צריך להתפרנס מדייג, לצערי מצב הדגה בישראל ממש לא מזהיר ובשפת הדייגים "הים מת". למרות זאת מידי פעם יש תפיסות מכובדות ובמקפיא שלנו תמיד אפשר למצוא דגי ים כמו לוקוס, דניס, מרמירים קרסים ולפעמים גם דגים טורפים גדולים יותר כמו ברקודות טרחונים ועוד. ככה זה שהתחביב מושרש עמוק ולפחות פעמיים בשבוע קמים ב 4 בבוקר ויוצאים לים.
בדרך כלל את הדגים שאני תופס אנחנו מטגנים בשמן עמוק או אופים בתנור אפיה אבל יש שילוב שעליו אנחנו לא מוותרים, השילוב הוא חלה של יום שבת עם רוטב חריימה חריף בגוון אדום עז. חריימה הוא תבשיל של דגים עם רוטב אדום בדרך כלל חריף מלא שום ועשיר בטעמים. זהו תבשיל מרוקאי נפוץ מאוד המוגש בדרך כלל כמנת פתיחה ואופן ההכנה שלו אינו אחיד, אפשר למצוא מתכונים שונים לחריימה אך הבסיס הוא דג ים שומני כמו דניס או לוקוס רסק עגניות, פלפח חריף והרבה שום.
חריימה אפשר להכין מסוגים שונים של דגים כמו: נסיכת הנילוס, בורי, טונה, דניס. הדגים המועדפים להכנת חריימה הם דגים בעל מרקם שומני יחסית כמו לוקוס, נסיכת הנילוס ובורי אך לדעתי האישית אפשר להכין חרימה מכול דג ים טרי.
במתכון שלפניכם הכנו את החריימה משני סוגי דגים שתפסתי לאחרונה. היו כ 4 לוקוסים קטנים וברקודה אחת. את הדגים ניקתי היטב, בעזרת מיספריים גזרתי את הסנפירים ולאחר מכן פרסתי פרוסות נכבדות של דג בעובי של 4 עד 5 סנטימטר.
טיפ קטן לטיפול בדג לפני הבישול הוא להשרות את הדג מספר שעות בקערה עם מים, פרוסות מלימון שלם ומעט חומץ. ההשרייה תגרום לדג להלבין ולספוח מהדג טעמים לא רצויים.
מתחשק לכם להכין דגים? אל תפספסו את המתכון שלנו דג סלמון במחבת פשוט וקל להכנה ב-7 דקות.
- 2 ק"ג דגים לוקוס, נסיכת הנילוס או כל סוג שתבחרו
- 2 קופסאות רסק עגבניות
- ראש שום כתוש
- 2 כפות שמן
- 1 כף פפריקה חריפה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף פלפל צילי גרוס
- 4 ראשים של פלפל שאטה קטנים
- 2 כוסות מים
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כרויה
- 1 כפית מלח
- 1/2 לימון לפי הטעם
- לוקחים קערה עמוקה ממלאים מים, סוחטים פנימה לימון שלם ורבע כוס חומץ ומשרים את הדג בפנים כ- שלוש שעות.
- לאחר השריית הדג, שוטפים ומניחים במסננת.
- בינתיים במחבת עמוקה מטגנים את השום הכתוש כ- שלוש דקות (שימו לב שהשום לא משחים הטיגון אמור להיות ממש קל) לאחר שלוש דקות טיגון מוסיפים את הרסק וממשיכים לטגן את הרסק עם השום עוד כ- 5 דקות.
- מוסיפים פפריקה חריפה, מתוקה, צילי, כמון, כרויה ומלח ומערבבים היטב (אמורה להיות לכם עיסה של רסק עגבניות עם תבלינים) לאחר הוספת התבלינים מוסיפים את המים ומערבבים היטב בכדי להטמיע את הרסק במים כך שיווצר לנו רוטב סמיך אחיד.
- את הרוטב מבשלים על אש נמוכה כ- 10 דקות לספיגת מלוא הטעמים (זה הזמן לטעום ולבדוק האם צריך להוסיף מלח, או חריף – תלוי כמה חריף אתם אוהבים).
- לאחר 10 דקות מכניסים את הדג ומבשלים כחצי שעה או עד שהדג מוכן (אל תשכחו שזמן הבישול תלוי גם בסוג הדג שבחרתם).
- בעת הבישול יש לנער מדי פעם את המחבת ולכסות את הדגים ברוטב, ניתן גם לזרות רוטב עם כף על הדגים בעת הבישול.
- דקות לפני הסוף יש לסחוט לתוך המחבת חצי לימון (רק למי שאוהב).
דג קפוא כגון נסיכת הנילוס מלא בנוזלים ולכן צריך לשים לב לכמות המים שאנו מוסיפים לרוטב (במידה ותרצו רוטב סמיך יש להפחית מעט בכמות המים לכוס וחצי) אם אתם מעדיפים את הרוטב נוזלי תעבדו לפי המתכון.
החריפות היא שאלה של טעם - כמה חריף אתם אוהבים (לפי רמת החריפות המועדפות ניתן להוסיף או להפחית את הפלפלים).
במתכון שלנו לא הוספנו מיץ לימון – אנחנו באופן אישי אוהבים להרגיש את הטעם של הרוטב ללא חמיצות הלימון – כך שהלימון הוא בגדר המלצה.
כתיבת תגובה