את הקמח השמרים והמלח יש להכניס לקערה גדולה ולערבב היטב.

להוסיף את המים ולהמשיך לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. לא להיבהל התערובת אמורה להיות דביקה ולא דומה לתערובת של בצק רגיל.

את הקערה עם התערובת יש לכסות בניילון רגיל (לא ניילון נצמד) ולהניח במקום קריר כ- 12 שעות.

אחרי 12 שעות יש לקמח משטח עבודה, להוציא את הבלילה מהקערה ולקמח מעט מלמעלה, את הבצק יש לרדד בעדינות בידיים. רדדו עד שהגודל הכללי של הבצק יהיה כ – 40 סנטימטר.

קפלו את הבצק שוב בעדינות לחצי ואת החצי קפלו לשליש. שוב אני מדגיש הבצק אמור להיות רך מאוד (לא להוסיף קמח בשום אופן).

צרו כדור עגול מהבצק בצורה של כיכר לחם עגול וקמחו מעט מלמעלה, הניחו את הבצק בצד מכוסה במגבת ל 15 דקות.

לאחר 15 דקות קחו את הסלסלה ופרסו בתוכה מגבת וקמחו אותה, אפשר לקמח בקמח תירס או בשבבי שיפון. מקמו את הבצק בסלסלה וכסו אותו לשעה וחצי נוספות של תפיחה.

לאחר שעה וחצי בצק הלחם מוכן לאפיה. לצורך האפייה תזדקקו לסיר מתכת עם מכסה מתכת של 3 ליטרים. אפשר להשתמש גם בכלי פיירקס עמוק עם מכסה.

חממו את תנור האפייה ל 250 מעלות והכניסו את כלי הפיירקס או הסיר ללא הבצק עד שהוא חם מאוד כ- 10 דקות לפחות מהרגע שהדלקתם את התנור.

לאחר 10 דקות יש להוציא בזהירות את הסיר בעזרת כפפות מתאימות, להסיר את המכסה ולהכניס לתוך הכלי את הבצק. רצוי מאוד לא להתמהמה ולבצע את הפעולה במהירות ולסגור את המכסה חזרה.

את הכלי יש להחזיר לתנור למשך 45 דקות שהטמפרטורה נשארה על 250 מעלות. לאחר כ ¼ שעה יש להוריד את הטמפרטורה ל – 180 מעלות. 10 דקות לפני שתם הזמן הוציאו את הלחם מהכלי החזירו אותו לתנור ל 10 דקות נוספות שהוא על הרשת בלבד. בכדי לוודא שהלחם מוכן יש להקיש בתחתית הלחם ולהרגיש ולשמוע קול עמום.